Vazicool

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11
oct 2014
Posté dans patisserie par vazicool à 12:03 | Pas de réponses »

pate-feuilletee-prete-2-heuresencore-toujours-L-2 recette: farine 1kg, eau 500g, sel 20g, beurre la moitié de la détrempe. technique: faire une fontaine avec la farine, ajouter l’eau+ sel. former une boule et laisser au repos au frigo au moins une heure ( cela s’appelle une détrempe ). taper le beurre sous forme de carré. étaler la détrempe, placer le carré de beurre d’un coté et replié avec l’autre extrémité et souder la pate pour ne plus voir le beurre. abaisser la pate, jusqu’à 3 fois la largeur, replier comme un livre. voilà vous avez fait un tour, maintenant faite un deuxième tour et laisser reposer 10minutes minimum entre chaque tour et renouveler au max 6 tours. 1tour= 7 couches / 2 tours= 19 feuilles / 3 tours= 55 feuilles / 4 tours= 163 feuilles / 5 tours= 487 feuilles / 6 tours= 1459 feuilles.

 

8
oct 2014
Posté dans patisserie par vazicool à 12:06 | Pas de réponses »

th84U7A36X Recette: 12 jaunes d’œuf, 2 œufs entier, 700g de chocolat, 280g de sucre, 1l de crème. Technique: cuire le sucre à 119 degrés, verser les jaunes+ œufs. Mélanger le tout, ajouter le chocolat fondu à 40 degrés. Monter la crème avec un fouet et incorporer la crème dans l’appareil. ( UN REGAL )

8
oct 2014
Posté dans patisserie par vazicool à 11:36 | Pas de réponses »

image blog2 eau 1l, beurre 400g, sel 10g, farine 800g, œufs 16pcs. technique: porter à ébullition l’eau+ le beurre+ le sel. Hors du feu, incorporer la farine, puis la sécher sur le feu, jusqu’à formation d’une pellicule blanche au fond de la casserole. Mettre la pate dans un récipient et incorporer les œufs. Cuisson: enfourner à 220 degrés et baisser à 180 degrés. Temps de cuisson 20minutes. ( utilisations: éclairs, religieuses, choux, cygnes, ST Honoré, paris-brest, pièces montées, profiterole )

7
oct 2014
  • image blog250g de farine, 125g de beurre, 5g de sel, 1 jaune d’œuf, 50g d’eau.  Mélanger: farine + sucre + sel, puis mettre le beurre en parcelle et sabler (sabler= mélanger jusqu’à formation de grain de sable), puis faire une fontaine (fontaine= faite un tas et faire un trou au milieu), ajouter l’eau + le jaune d’œuf puis fraiser (fraiser= écraser la pate de la pomme de la main, jusqu’à obtenir une pate bien homogène)  Pour une tarte aux pommes, il faut 200g de compote de pomme + 800g de pommes golden + 100g de nappage blond. ( cuisson: 220 degrés. temps de cuisson: 20minutes. )
23
juin 2014
Posté dans patisserie par vazicool à 6:22 | Pas de réponses »

tour-nougatinefondant 250g + glucose 150g + amande haché 250g+ jus d’un 1/2 citron+ beurre 25g.

techniques: faire fondre le fondant + le glucose jusqu’à ébullition  d’un caramel un peu foncer .

griller les amandes et incorporer les amandes tièdes  dans le caramel.(bien remuer)

ajouter le beurre et étaler puis détailler comme bon vous semble .

voilà que du plaisir : rapide et savoure.

ps : sa marche aussi avec des amandes effilées .

22
juin 2014
Posté dans patisserie par vazicool à 7:02 | Pas de réponses »

imagespate sablée: 250g de farine+1oeuf+125g de beurre+100g de sucre+ une pincée de sel .

1:mélanger beurre + sucre.2:ajouter l’œuf et mélanger.3:ajouter farine + sel et fraisé   (fraisé=écraser de la pomme de la main),puis faire une boule.4:mettre un torchon humide sur la pate et la mettre au frigo pour repos.5:étaler la pate, chemiser le moule (chemiser=beurrer puis fariner le moule),puis mettre la pate dans le moule.6:placer un morceau alu sur la pate mettre des haricots coco pour maintenir alu et éviter que la pate gonfle pendant la cuisson,160 à 180 degrés suivant four, 10 a 15 minutes.

appareil citron: 7 citrons +400g de sucre +30g de fécule de pomme de terre ou maizena +100g de beurre + 9 œufs.

1:récuperer quelque morceaux de zeste et presser les citrons.2:dans une casserole mettre le jus de citron+ les zestes +le sucre +les œufs +la fécule, mélanger le tout.3:faire cuire doucement tout en remuent a l’aide d’un fouet attention il ne faut pas d’ébullition.4:l’appareil épais sortir du feu et incorporer le beurre.5:verser l’appareil dans le fond de tarte déjà cuit.

et voilà voici la vrai recette d’une tarte aux citrons.

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